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Es la sustancia con la que las plantas almacenan su alimento en raíces (yuca), pero no sólo es una importante reserva para las plantas, también para los seres humanos tiene una alta importancia energética.
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Es un polvo fino que se obtiene a través de la molienda de la yuca. El almidón de yuca no contiene gluten y- sin embargo- es muy panificable- por lo
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